中秋家宴，凉菜先上桌，这7道有荤有素，做法简朴，快收藏！

时间流逝，转眼又要到一年一度的中秋佳节了，中秋节也叫团圆节，是仅次于春节的第二大传统节日，虽然各地民俗差别，可是家人团聚，吃月饼赏月、吃团圆宴这是必不行少的。一家人团聚，吃吃喝喝，讲不完的话，叙不完的情。

家庭大聚会凉菜是必不行少的，一般也是最先上桌的，整理了7道有荤有素的凉菜，如果您正不知中秋聚会凉菜吃什么，不妨收藏参考一下。一【香辣口水鸡】原质料：大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许调料：姜片几片，料酒2汤匙，花椒粒适量，大蒜4瓣，小葱少许，香菜一根，小米椒3个，辣椒油1.5汤匙，芝麻油1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1.5汤匙，盐2/3小勺，植物油适量制作历程：1、一个大鸡腿剔骨，冷水入锅，加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。2、小米椒、大蒜、小葱和香菜切碎，准备一点熟的花生米压碎。3、炒锅烧热加入适量植物油，加入少许花椒粒爆香，花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水，搅拌匀称。5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中浸泡一会。

6、捞出控水切小块，放入盘子中，浇上调料汁，撒上香菜和小葱，熟花生碎和熟芝麻即可。二【卤牛肉】原质料：牛腱子1/2个调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜制作历程：1、牛腱子冲洗洁净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。

3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5、待牛肉捞出，卤水过滤掉调料，取一部门放入保鲜盒中，冷冻生存。6、老卤水第一次卤的话香料也是这些，可是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比力香。三【泡椒鸡爪】原质料：鸡爪500克，泡椒150克，柠檬半个调料：盐2小勺，白醋4汤匙，白糖2汤匙，大蒜4瓣，姜少许，小米椒适量，料酒1汤匙，花椒少许，白酒1小勺制作历程：1、鸡爪清洗洁净，剪掉趾甲，剁成3小块。

2、锅内加入适量水，加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒，放入鸡爪，大火烧开后转中小火，煮8~10分钟。3、鸡爪捞出，用流动的冷水冲洗一会，再凉开水浸泡10分钟。

4、大蒜切碎，姜切片，柠檬切薄片，小米椒也切小块。5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中，加入凉开水，再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入，搅拌匀称后可以尝一下味道，比想要的味道更重一些。6、鸡爪捞出放入玻璃瓶中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小时即可。

四【凉拌猪肝】原质料：猪肝200克，圆葱1/2个调料：盐、生抽、料酒、姜蒜、香菜、辣椒油、芝麻油、白糖、小米椒、白胡椒粉、淀粉制作历程;1、猪肝切薄片，清水重复冲洗几遍，加入1/3小勺的白胡椒粉、几片姜片、1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙淀粉，搅拌匀称腌制15分钟。2、半个圆葱切小块，大蒜和小米椒、香菜都切碎。

3、煮锅加清水烧开后加入猪肝，煮至猪肝变色后马上捞出。不要煮的太久，口感老了就欠好吃了。4、晾凉的猪肝放入大碗中，加入圆葱、小米椒、大蒜、香菜，再加入1汤匙生抽、1汤匙陈醋、1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙辣椒油和少许芝麻油，搅拌匀称即可。五【炝拌土豆丝】原质料：小土豆2个，胡萝卜1/3个，尖椒1/2个调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，植物油适量，花椒1小把，干红辣椒3个，大蒜3瓣，香菜1根，白醋3汤匙制作历程：1、土豆切细丝放入大碗中，加入适量清水浸泡20分钟，重复冲洗频频，去掉一些淀粉。

2、胡萝卜和尖椒都切丝。3、大蒜和香菜切碎，3个干红辣椒剪成细丝。4、煮锅烧开水，下入土豆丝和胡萝卜丝焯水，水开后半分钟捞出，再过2遍冷水。

5、将土豆丝和胡萝卜丝控水捞出放入盆中，加入尖椒，蒜末和干红辣椒丝。6、炒锅烧热，加入植物油花椒粒爆香，花椒粒捡出不要，热油立刻浇在盆中，然后再加入香菜、1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、3汤匙白醋，搅拌匀称即可。六【凉拌木耳】原质料：木耳1小把调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙，香油1汤匙，大蒜2瓣，小米椒1个制作历程：1、黑木耳提前冷水泡发，大蒜和小米椒都切碎。

2、煮锅烧开水下入木耳，焯水约1分钟控水捞出。3、木耳捞出放在冷水中浸泡一会，这样也会更脆爽。

4、木耳控水捞出放入大碗中，加入大蒜和小米椒，1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙香油，搅拌匀称即可。七【糖醋心里美】原质料：心里美萝卜1/2个，熟白芝麻适量调料：盐1/2小勺，白糖1汤匙，白醋2汤匙制作历程：1、心里美萝卜刮去外皮，对切两半。2、然后切薄片，再切成细丝。

3、心里美萝卜放入大碗中，加入1/2小勺盐，1汤匙白糖、2汤匙白醋和少许熟白芝麻，搅拌匀称即可。这7道凉菜有没有您喜欢的呢？最喜欢哪一道呢？中秋节您都准备做哪些凉菜呢？接待留言讨论。

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