馒头内里藏乾坤 学做小巧玲珑的苹果红豆馅小馒头 孩子一顿吃仨

要说世界上最不容易的职业，那就是妈妈。要说世界上最磨炼人的职业，也还是妈妈。可是要说世界上累并幸福着的职业，那还是妈妈。

有了孩子后，为了让孩子多吃几口饭，妈妈们真的是用经心思、想方设法、变着名堂的给孩子们做饭，尤其是如果家里孩子比力挑食的妈妈更是深有体会。要说起饭食的名堂，还真不得不提起面食。

从南到北的面食，从咸的到甜的，从白的到彩的，从圆的到种种形状的，种种面食的名堂做法真的是数不胜数，何止千百种。用这些名堂面食来吸引孩子的好奇心和胃口再好不外了。一个普通的馒头，做成小刺猬的形状，就能乐成吸引了孩子的好奇心；一个普通的水饺，用菠菜汁和面做成绿色的，就能让孩子吃得津津有味。

很是的蓬松暄软，香甜适口周末的时候给孩子蒸了一锅红豆豆沙包，做得小小的，蒸得蓬松暄软，孩子一连吃了三个还意犹未尽。另外还突发奇想地做了几个苹果馅小馒头，蒸出来有一股好闻的苹果的香甜味道，出乎意料的好吃，孩子直说“妈妈，你应该去开个饭馆。”一连三天，孩子每顿饭都津津有味地吃掉两三个红豆馅或者苹果馅的小馒头，我这颗老母亲的心啊，欣慰。独创的苹果馅小馒头，很是香甜红豆馅小馒头的做法【质料】面粉650g，酵母4g，温水330g，白糖5g，盐5g【做法】1、碗内倒入230g水，调成或许30度左右的温水，将酵母倒入用筷子搅拌匀称，静置一两分钟备用。

2、面粉650g倒入盆内，加一5g盐、5g白糖拌匀。将230g的酵母水少量多次地倒入面粉内，边倒边用筷子搅拌。待酵母水全部倒完，另取100g温水，同样少量多次倒入盆内，将剩余的干面粉全部搅拌成面絮。

【履历技巧小贴士】做红豆包（即红豆小馒头）和面时水和面的比例或许在0.5：1左右。这个比例和出的面团软硬适中，蒸出来的小馒头很暄软。

其实这个比例适合许多面食，好比做馒头、蒸包都合适。用酵母水和面时，若您对做面食不太熟练而且家里没有厨房秤不利便称重，建议水分成两部门来加。先用少许温水将酵母化开，分多次少量的匀称倒入面粉内。

然后再取些温水，少量多次的往面粉里加，边加边搅拌，这样盆里所有面粉都成了不大不小的面絮、没有干面粉时，下手揉成面团，这个面团基本就是软硬适中的，做馒头、蒸包都合适。3、下手将面絮揉成面团，稍揉几下即可，然后放入盆内用块洁净的棉布盖住，上面再盖块保鲜膜防风干，最后盖个厚实点的小棉被，放在温暖的地方发酵。【履历技巧小贴士】温暖、湿润的情况有利于面团的发酵，这在严寒的冬天显得犹为重要。

我们内里盖的那层棉布和保鲜膜，都是为了防止风干，保持面团外貌一个湿润的情况。只管盖得厚实一点，面盆下面还可以放盆温水，可以显着加速发酵速度。4、趁醒面的光阴，我们准备红豆馅。

锅内烧开水，将提前泡好的红豆放入煮熟。我喜欢吃整颗的红豆，这样更有满足感，所以红豆熟透就可以了，不用煮得特别软烂。

如果您喜欢吃豆沙馅的，那豆子可以煮烂一点，以利便碾碎。【履历技巧小贴士】不用提前泡、不用放冰箱冷冻的快速煮红豆的小窍门：锅内加水烧开，将洗净的红豆倒入后盖住盖子焖半小时，然后再开火煮，这样或许煮20分钟左右的样子，红豆就熟了。这样红豆不用提前泡，也不用放冰箱冷冻，我以为越发利便。

5、将煮熟的捞出控一下水。起锅倒少许油，倒入红豆，加适量白糖，不停翻炒，炒到红豆里的水汽干了即可关火，这样我们的红豆馅就做好了。【履历技巧小贴士】整颗的红豆不容易粘锅，炒制起来更利便。

如果您喜欢吃豆沙馅，可以在红豆炒得差不多时再用勺子碾碎，然后继续翻炒一会儿。另外用这种方法，油不用放许多，一点点就行。白糖的量自己约摸着加就行，我没加许多（图上能看出来），蒸出来的红豆小馒头香甜又不腻，我以为糖多了太腻，二是孩子吃太多糖也不太好。6、面团发酵到原来的2倍巨细时就发酵好了。

这个时候拉开看，面团内里是匀称蓬松的蜂窝状，闻着有股略微发酸可是又带点酒糟香气的味道。【履历技巧小贴士】面团发酵得好欠好，决议了馒头饺子等面食蒸出来是不是蓬松柔软。

前段时间我写了两篇问答文章，“包子皮怎么做的特别软”及“怎样发面快？”，内里详细写了酵母发面的技巧和注意事项，有需要的朋侪请移步去看。详细方法：点击我头像，然后选择“问答”即可看到。7、将发酵好的面团拿出放在案板上揉匀。可以看到发酵之前疙疙瘩瘩的面团在这个时候三五下就揉得很是平滑了。

将面团整理发展条，揪成巨细匀称的小面剂。因为我们是给孩子做红豆小馒头，所以剂子要小一些，这样做出来才小巧玲珑，孩子会越发喜欢。【履历技巧小贴士】只管多揉几下，蒸出来的小馒头会更香甜、内部组织会越发细腻、色泽也会更亮白。8、将小面剂用手整理成一个成边缘薄中间厚的小窝头状，放入适量红豆馅，像包蒸包一样将其包起来、收口。

然后将收口朝下，整理成小馒头状。【履历技巧小贴士】收口处要捏紧，防止一会儿二次醒发或者上锅蒸的时候会胀开露馅儿。

另外我们虽然叫它是“红豆小馒头”，实际上它是馒头形状红豆馅儿的小蒸包，所以红豆不要包得太少哦。全部包完究竟需要至少几分钟的时间，最好用洁净的棉布把面剂子和做好的小馒头盖起来，防止风干。9、将包好的小馒头底部沾些干面粉，用块洁净的棉布盖住，上面再盖层轻薄温暖的工具；或者直接放在蒸锅里，放在温暖处举行二次醒发。当小馒头看起来越发圆润丰满、用手掂着轻飘飘的就是醒发好了。

（下图就是二次醒发好了的，您可以仔细对比一下上面那张图，能看出来经由了二次醒发的小馒头显着膨胀、丰满了。）【履历技巧小贴士】二次醒发好了，小馒头蒸出来才会蓬松暄软，这是关键。这就是为什么有的朋侪说，明显。

本文来源：168体育登录入口-www.huaqiangpeixun.com