过年要吃整条鱼！整鱼的12种做法，特别香！春节吃鱼，年年有余！

黄豆酱蒸鱼食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱。做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在外貌涂上一层黄豆酱。3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼，在外貌淋上1小匙烧热的油。5)最后在外貌洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

孔雀剁椒鱼食材：鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量。做法：1、鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。

5、将酱料匀称铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈粉饰。乾隆过江鱼食材：草鱼一条(约750克)，葱花少许。

泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。做法：1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以利便入味。2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。松鼠鳜鱼食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。香辣鲫鱼食材：活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克。植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克。

做法：1、将鲫鱼粗加工后，清洗洁净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。葱烧黄花鱼食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。做法：1.黄花鱼处置惩罚洁净，打花刀，匀称地撒上少许盐腌渍半小时。2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。黄鱼炖豆腐食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：1．黄鱼处置惩罚洁净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步很是重要）。5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

6．将两条鱼稍离开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。

8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。鲜鱼食材：新鲜活鱼一尾（约800克），青红辣椒15克。

葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）。做法：1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。

2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。清蒸鲈鱼食材：食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱姜、辣椒、植物油。

做法：1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。2.淋入料酒，身上抹上盐。3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

糖醋鲤鱼食材：鲤鱼1条，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄酱50克，盐3克，淀粉10克，面粉50克。做法：1、鲤鱼收拾洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用4、淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼逐步放入油锅内6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓8、起锅浇在鱼身上即可。山药胡萝卜鲫鱼汤食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量。做法：1、准备的质料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗洁净备用。

2、山药去皮，切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片。3、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入适量的清水。4、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。5、起锅前放入适量的蔬之鲜和盐，再熬半分钟即可起锅。

跳跳鱼食材：草鱼，食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精。做法：1、将草鱼800克冲洗洁净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。

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