民间的一道美食 却做出了大师风骨 老小皆宜 做法简朴

都说天下功夫出少林，其实少林功夫出天下。妙手在民间，所以许多美食也在民间。热情好客是传统美德，固然作为四川人更是热情好客。

在这美食之都，又冠以休闲之都，正是因为美食、休闲加上四川人热情好客，所以成都才是一座来了就不想走的都会。在渔猎为生的原始社会，四川人以勇猛、彪悍著称，所以有川蛮子的称谓。在农业为主，耕作的年月，人多地少，个子矮小的四川人仍善于打架。

可是在经济腾飞的年月，四川人目视远方，把精神、体力都花在了“事业”上，力图争当先锋，愿作为与未来接轨的领头羊。为此让许多外省人定居四川，他们除了热爱四川的美食外，还热爱四川的风土人情。

他们都说四川治安很好，很和谐。这个脾气大，爱打架的群体，突然间展示出了别样的风貌，其实这是社会生长的产物固然一座都会与美食不行支解，但又是地特色的综合，好比川菜又分成都、重庆、盐帮……或者上河帮、中河帮、下河帮。可是，仍然有些民间菜没有进入餐馆。我家乡的美食许多，可以说是文学与美食的高地。

第一届矛盾文学奖的获得者 周克芹 就是简阳人，他写的《许茂和他的女儿们》，又名《葫芦坝的故事》，讲述的也是简阳胡芦坝的故事。沱江河流域从我的家乡横穿而过，那里美食众多，除了蒋鹅儿、羊肉汤、海底捞暖锅外、大河鲢鱼庄、沱江鱼府都是美食一绝。

只管如此，我的一道家乡美食，却没有登上风雅之堂，只在民间演绎着它的神化和传奇，为此更能展示出他的特别。在我们家乡是无鸡不成席，平时有什么人来客往，或者逢年过节，都市杀鸡、割肉招待客人、犒赏自己，所以每家每户都喂有土鸡。这些土鸡，都是喂的粮食、菜叶，足足养够了一年，这些喂鸡的粮食用来买鸡都有余，所以他们舍不得卖……固然这些鸡肥大、肉板扎、吃起来香。一般老家都喜欢做凉拌鸡，把鸡洗净后放在锅里煮，如果要炒回锅肉的话，把肉也放锅里煮，内里放两块姜，挽一把葱。

煮鸡的汤，乳白、香浓，喝鸡汤睡大觉是人身两大美事，这样的汤固然不舍得倒，也不会随便丢几片菜叶做成素汤，家乡的美食就从鸡汤锅里降生。食材：排骨两斤，宰成中等巨细。鸡蛋四、五个、红苕芡粉。

青菜头，或白萝卜、海带。调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜米、酱少许、胡椒粉少许。将鸡蛋打在芡粉里和谐，千万不要加水，内里放上底盐、味精、鸡精、酱少许（也可不放将）胡椒粉、姜米。把排骨也放在内里和谐，注意排骨洗后要利干水份。

和谐得不干、不稀，干了影响口胃、稀了粉要脱落。如果干了，就再加鸡蛋，稀了就再放点芡粉，和谐得像油炸酥肉下锅前的样子。青菜头，切成滚刀，大个点，放锅里煮，水开后将裹满蛋芡的排骨一砣一砣放锅里，此时火不应太大或太小，以放便它定形，水保持半开状。

下完排骨后再煮半个小时即可，汤里也放些盐、味精、鸡精，装盆放葱花。一般还打一个辣椒蘸水碟。这道菜我的家乡叫 酥肉砣砣，我这里叫 《排骨水酥》，也就是排骨酥肉汤不下油锅炸。

它有点像滑肉，区别在于滑肉用的是蛋清和半肥瘦的肉，而这里用的是排骨和整个鸡蛋。我表弟特喜欢吃这道菜，每次我家做这道菜时，他总是先整一大碗，当饭吃。这道菜的特点是爽滑、酥嫩，是一道营养富厚、汤味鲜美的公共美食。你们家乡有这道没食吗？如果没有我想你值得生存、实验！注意一定要用资格的红苕芡粉哦！！！！！！#「闪光时刻」主题征文 二期#。

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