* 儿时常见的野生小鱼 如今10块钱一斤 裹上面粉炸一炸 越嚼越香

今天在菜市场见到一个摊儿在卖一大盆小鱼儿，好奇问了卖家这是什么鱼，他说这是大肚鱼，价钱10元一斤。我想起了小时候吃的干炸小鱼儿了，所以今天买了一些回来，实验自己做了做！农村的同伴对这种鱼应该是很是的相识吧，这种鱼在我小时候经常遇到，田间的小溪里、河沟里、稻田等水域都能看到它的身影，一个网兜抄已往提起来就是几十只，农村娃小时候最喜欢抓它了，它形似柳条，小小的个子，肚子特别大，约2-5厘米长，如今田野变少了，鱼塘里也少见了，这鱼也稀有了。

这大肚鱼在各地叫法各不相同，在我当地这里的叫法是“凼仔鱼”——广东话的凼，有"小坑"的意思，泛指“水坑里的鱼”，不知道你们当地叫它什么呢？别看这家伙个头这么小，其实油炸起来很酥脆的，因为大肚鱼腹部里全是鱼卵或小鱼籽，就是这一堆鱼卵，使得大肚鱼吃起来比一般的小鱼口感更佳。用油将大肚鱼炸得酥脆是最常见的做法，脆脆的连小刺都可以吃掉，是下酒、下饭、喝粥的鲜味小菜。【质料】：鱼 500克，面粉 1碗，椒盐 2汤匙，盐 1茶匙，小米椒 1个，青椒 1个，蒜苗 1根，生姜 适量，料酒 2汤匙【做法】：这种鱼买回来的时候一定要清洗洁净，因为比力脏，先把鱼倒入盆里，装入清水，用手不停的抓洗，水会酿成灰色，然后把水倒掉，内里另有一些杂草杂质要挑出来，淘洗几遍后再用流动的清水冲洗，把洗好的鱼沥干水，放入料酒，1茶匙盐，磨入多些姜蓉，抓匀腌制15分钟。倒入面粉，让每条鱼细细裹上面糊，我喜欢面粉多一点，鱼身上裹厚厚的一层面壳，像油条酥肉的口感，所以面糊可以干一点。

不喜欢面粉厚的可以调稀一点，那就主要吃鱼肉，没啥面可吃。锅里倒多些油烧热，筷子插到底有小泡泡就可以开始炸了。然后放入3片姜，把姜片炸1分钟左右。把裹好粉的小鱼用漏勺装着，晃一下勺子抖掉多余的面粉，然后把鱼倒入锅里，倒进去后不要翻动，一直用中小火炸。

炸的途中不要去搅拌，要不会把鱼搅烂。一直炸到变硬定型，再用铲子铲起翻个面继续炸透炸脆。

炸好的鱼外貌有一层硬壳，把鱼捞起来沥沥油，放在盘子里备用。如果炸好的鱼粘在一起结块了可以用手掰开，脆脆的一掰就散。

炒锅放入一点油，放入姜、蒜和辣椒炒香，把姜蒜都炒到起焦边为止。最后倒入炸好的小鱼，撒上2层椒盐粉，重口一点的，或者用来配粥吃的可以放多点椒盐，翻炒匀称后就可以出锅了。很简朴的炸小鱼，没有特别严格的要求，凭据自己喜欢怎么调整都可以。吃起来好香，特别是是一肚子卵的。

【小提示】：大肚鱼又叫食蚊鱼，它老家在美国东南部、墨西哥等地，属杂食性，以浮游动物、小的昆虫与碎屑为食，固然也包罗吃食蚊子的幼虫孑孓(故名"食蚊"鱼)，许多国家引入食蚊鱼就是用来消灭蚊子幼虫的。成年食蚊鱼一天能吃上百条蚊子幼虫孑孓，一天的进食量可达其体重的42%至67%，是个不折不扣的“吃货”。上世纪50年月开始被引进中国的南方地域。

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